…
comment: The repository administrator has not yet configured an RDF license.
primary topic: OPTIMASI PENAMBAHAN KITOSAN DALAM PENGAWETAN CABAI YANG RAMAH LINGKUNGAN DENGAN METODE RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM)

OPTIMASI PENAMBAHAN KITOSAN DALAM PENGAWETAN CABAI YANG RAMAH LINGKUNGAN DENGAN METODE RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM)
type: Thesis
type: Article
abstract: Limbah cangkang rajungan (Portunus sp.) memiliki densitas polimer kitin yang signifikan, namun pemanfaatannya sebagai agen preservasi komoditas hortikultura masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan sintesis kitosan dari limbah cangkang rajungan serta menganalisis efektivitasnya sebagai edible coating untuk menekan laju degradasi pascapanen pada cabai. Proses pembuatan kitosan dilakukan melalui tahapan deproteinasi, demineralisasi, dan deasetilasi untuk menghasilkan polimer dengan karakteristik fungsional yang diinginkan. Metodologi optimasi penelitian menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan desain Central Composite Design (CCD). Variabel independen yang diuji meliputi konsentrasi kitosan 1%, 2%, 3% dan durasi perendaman 5 menit, 10 menit, 15 menit, dengan parameter respons utama berupa nilai susut bobot selama masa penyimpanan. Hasil ANOVA menunjukkan bahwa model regresi yang dihasilkan memiliki tingkat akurasi yang tinggi dengan R-sq sebesar 88,48%. Kondisi operasional optimal untuk meminimalkan kehilangan massa pada fase awal penyimpanan 5 hari ditemukan pada konsentrasi kitosan 3% dengan durasi perendaman 11,86 menit. Lebih lanjut, hasil validasi menunjukkan bahwa perlakuan kitosan 2% dengan durasi perendaman 10 menit mampu meregulasi laju respirasi secara efektif dan memperpanjang umur simpan cabai hingga 14 hari sebelum mencapai ambang batas pelayuan kritis dengan rentang susut bobot 10%. Penelitian ini mengintegrasikan kitosan berbasis ramah lingkungan sebagai solusi teknologi pascapanen yang berkelanjutan serta efektif dalam menjaga kualitas fisik dan mekanistik produk pangan selama distribusi dan penyimpanan.
date: 2026-01-29
status: published
author list: authors
…: Farahdiansari Ardana Putri Farahdiansari
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository
has document: OPTIMASI PENAMBAHAN KITOSAN DALAM PENGAWETAN CABAI YANG RAMAH LINGKUNGAN DENGAN METODE RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM) (Text)
subject: Prodi Teknik Industri

OPTIMASI PENAMBAHAN KITOSAN DALAM PENGAWETAN CABAI YANG RAMAH LINGKUNGAN DENGAN METODE RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM) (Text)
type: Document

OPTIMASI PENAMBAHAN KITOSAN DALAM PENGAWETAN CABAI YANG RAMAH LINGKUNGAN DENGAN METODE RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM) (Text)
type: Document
has file: BAB I.pdf
has part: BAB I.pdf

OPTIMASI PENAMBAHAN KITOSAN DALAM PENGAWETAN CABAI YANG RAMAH LINGKUNGAN DENGAN METODE RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM) (Text)
type: Document

OPTIMASI PENAMBAHAN KITOSAN DALAM PENGAWETAN CABAI YANG RAMAH LINGKUNGAN DENGAN METODE RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM) (Text)
type: Document

OPTIMASI PENAMBAHAN KITOSAN DALAM PENGAWETAN CABAI YANG RAMAH LINGKUNGAN DENGAN METODE RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM) (Text)
type: Document

OPTIMASI PENAMBAHAN KITOSAN DALAM PENGAWETAN CABAI YANG RAMAH LINGKUNGAN DENGAN METODE RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM) (Text)
type: Document
has file: BAB V.pdf
has part: BAB V.pdf

OPTIMASI PENAMBAHAN KITOSAN DALAM PENGAWETAN CABAI YANG RAMAH LINGKUNGAN DENGAN METODE RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM) (Text)
type: Document

Sains dan Teknik
type: Organization

Teknik Industri, Sains dan Teknik
type: Organization

Farahdiansari Ardana Putri Farahdiansari
type: Person
given name: Farahdiansari
family name: Ardana Putri Farahdiansari

Azizah (2026) Siti Uswatun Azizah
type: Person
given name: Azizah (2026)
family name: Siti Uswatun Azizah

Universitas Bojonegoro
type: Organization

HTML Summary of #4341 OPTIMASI PENAMBAHAN KITOSAN DALAM PENGAWETAN CABAI YANG RAMAH LINGKUNGAN DENGAN METODE RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM)
format: text/html
primary topic: OPTIMASI PENAMBAHAN KITOSAN DALAM PENGAWETAN CABAI YANG RAMAH LINGKUNGAN DENGAN METODE RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM)

Prodi Teknik Industri
type: Concept