UJI MUTU VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DENGAN METODE PEMANASAN, FERMENTASI DAN ENZIMATIS

Meningkatnya jumlah perkebunan kelapa di Indonesia mencapai 3.712 juta hektar dengan produksi sebesar 12.915 milyar butir per tahun, namun permasalahannya bukan pada luas areal dan produksi, akan tetapi produk yang dihasilkan masih berupa produk primer sehingga tidak kompetitif. Kelapa dapat
diproduksi menjadi beraneka produk, misalnya kopra dan bahan makanan seperti nata de coco yang terbuat dair air kelapa, selain itu buah kelapa juga dapat diambil untuk pembuatan minyak kelapa murni atau pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO).
Pembuatan VCO dapat dilakukan dengan berbagai cara, antara lain dengan pemanasan suhu rendah, cara pemancingan, fermentasi, enzimatis dan cara pengadukan. Hal ini yang mendorong peniliti untuk meneliti perbandingan kualitas
VCO yang dihasilkan dari proses pembuatan berdasarkan cara pembuatan dengan pemanasan, fermentasi dan enzimatis. Manfaat penelitian ini diharapkan dapat menambah informasi di bidang kimia tentang cara pembuatan VCO serta dapat
dijadikan dasar dan dikembangkan lebih lanjut dalam pengujian kualitas VCO. Penelitian ini menggunakan kelapa sebagai bahan dasar dalam pembuatan VCO. Pembuatan VCO dilakukan dengan teknik pemanasan, fermentasi dan enzimatis.
Pengujian kualitas VCO diukur asam lemak bebasnya, bilangan peroksida dan kadar airnya. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa kadar asam lemak bebas berturut-turut pada metode pemanasan, fermentasi dan enzimatis adalah 0.098%, 0,276% dan 0,428%. Bilangan peroksida pada metode pemanasan, fermentasi dan enzimatis adalah 1,005 meq O2/1000 gram minyak, 1,009 meq O2/1000 gram minyak dan 1,172 meq O2/1000 gram minyak. Kadar air yang dihasilkan berturut�turut 0,121%, 0,927 % dan 0,456% dari metode pemanasan, fermentasi dan enzimatis.